La sauce de poisson, du garum romain au nuoc mam vietnamien
Ce puissant nectar issu de la fermentation de poissons est utilisé depuis l’Antiquité pour saler les plats. Incontournable dans la gastronomie du Sud-Est asiatique, il intègre aussi la cuisine française dans des émulsions ou des marinades venant relever agneau ou asperges.
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